Cuisine

Veggie Burger

  • Saison : Eté
  • Repas : Plat
  • Régime particulier : Végétarien

Préparation : 35 min
Cuisson : 60 min

Veggie Burger

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Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 200 g de haricots rouges cuits
  • 40 g de kasha grillé Sabarot®
  • 1 à 2 oignons nouveaux
  • 
2 gousses d’ail 
  • 1 à 2 cc de raifort ou de moutarde forte
  • 1 jaune d’œuf

  • 30 g de chapelure

  • Epices au choix : piment doux, mélange grillades, cumin ou coriandre 
  • 1⁄2 botte de persil plat

  • 4 tranches de Vegeese nature, Tartex®
  • 1 pot de houmous lentilles corail L’atelier V®
  • 1 à 2 cs d’achards de légumes, Le Coq Noir®
  • 2 à 3 cs de cuisine amande, La Mandorle®
  • Le jus d’1/2 citron
  • 2 tomates (anciennes, rondes ou allongées)
  • Quelques feuilles de salade
  • 800 g de pommes de terre à chair ferme
  • 50 g de parmesan en poudre
  • Herbes de Provence ou thym
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Recette

Galettes de haricots rouges

Egoutter les haricots rouges. Cuire le kasha à couvert et à feu doux dans 2,5 à 3 fois son volume d’eau pendant 10 min. Saler en fin de cuisson. Emincer grossièrement les oignons et l’ail.

Mixer grossièrement ensemble les haricots, le kasha, les oignons, l’ail et le raifort, puis assaisonner selon votre goût. Ajouter le jaune d’œuf, la chapelure, les épices et le persil émincé. Mélanger et réserver au frais au moins 20 min.

Confectionner 8 galettes fines avec la préparation de haricots (diamètre du pain, épaisseur 0.5 à 1 cm). Cuire à la poêle environ 10 min de chaque côté. En fin de cuisson, déposer une tranche de Vegeese sur 4 galettes et laisser fondre quelques instants dans la poêle avec un couvercle.

 

Frites au parmesan et thym

Préchauffer le four à 180°C. Laver et éplucher les pommes de terre, détailler en frites et sécher, puis réserver dans un saladier.

Verser un peu d’huile d’olive sur les frites et mélanger. Saupoudrer de parmesan et de thym puis étaler sans les faire se chevaucher, sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire à 180°C pendant 25 à 30 min. Assaisonner à la sortie du four.

 

Dressage

Préparer la tartinade : mélanger les achards de légumes émincés avec la préparation cuisine amandes, assaisonner et ajouter le jus de citron. La texture doit rester dense.

Couper le pain à hamburger en deux. Passer sous le grill du four ou au grille-pain quelques instants. Tartiner le houmous de lentilles corail sur la partie inférieure du pain. Déposer 1 galette de haricots avec le Vegeese puis une 2ème galette par-dessus. Placer deux rondelles de tomates et une feuille de salade. Terminer par 1 cs de tartinade d’achards puis fermer avec la 2ème moitié de pain.

Servir sans attendre avec une généreuse salade verte et les frites maison tout juste sorties du four.