Cuisine

Salade d’oranges au cumin et à la carotte

  • Saison : Automne
  • Repas : Entrée
  • Régime particulier : Sans lactose, Végétarien

Préparation : 15 min
Cuisson : 5 min

Salade d’oranges au cumin et à la carotte

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 2 c. à c. de graines de cumin
  • 4 oranges navel, le zeste râpé de l’une d’entre elles, les autres pelées
  • 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra
  • 1 c. à s. de harissa en pâte
  • 2 carottes râpées
  • ½ oignon rouge, finement émincé
  • 50 g d’olives noires kalamata, dénoyautées
  • 50 g d’amandes effilées grillées
  • 1 c. à s. de ciboulette ciselée
  • Sel et poivre noir au moulin
  • Feuilles de sucrine ou de romaine

Recette

Faire chauffer une petite poêle, puis ajouter les graines de cumin et les faire griller à sec jusqu’à ce qu’elles dégagent leur parfum ; les réduire ensuite en poudre dans un mortier avec un pilon ou dans un petit moulin à épices.

En se plaçant au-dessus d’un saladier pour récupérer le jus, et en se servant d’un couteau bien aiguisé, dégager les quartiers des oranges pelées en éliminant la peau qui les enveloppe ; les mettre dans le saladier. Presser le jus qui subsiste dans les peaux et jeter les pépins.

Pour la sauce, mélanger en fouettant l’huile d’olive et la harissa ; réserver.

Juste avant de servir, ajouter aux quartiers d’orange le zeste d’orange, les carottes, l’oignon, les olives et les amandes. Incorporer la sauce, saler et poivrer. Parsemer de ciboulette. Server sur des feuilles de sucrine ou de romaine.
 

Recette extraite de l'ouvrage Le livre de cuisine du diabétique, 185 recettes pour garder le goût et l'équilibre, Antony Worrall Thompson & Louise Blair, Editions Rouergue.
 

Le livre de cuisine du diabétique