Quelques recettes de base

Quelques recettes de base

La pâte à crêpe sans gluten

Pour 6 crêpes :

  • 150 g de farine de riz,
  • 100 g de farine de châtaigne,
  • 3 oeufs entiers,
  • 500 ml de lait,
  • 2 cs de sucre roux,
  • 20 g de beurre,
  • 1 pincée de sel,
  • 1/2 gousse de vanille.

Mélanger l’ensemble des ingrédients afin d’obtenir une pâte bien lisse.

Et faites sauter les crêpes dans une poêle préalablement beurrée.

La pâte sablée sans gluten

  • 200 g de "farine mix" sans gluten ou de farine de riz,
  • 50 g de poudre d’amandes,
  • 125 g de beurre ramolli,
  • 100 g de sucre roux de canne,
  • 1 pincée de sel,
  • 1 oeuf entier.

Mélanger tous les ingrédients, former un pâton et laisser reposer 30 mn au frais avant d’utiliser.

Les galettes de céréales

  • Mélanger un reste de céréales sans gluten cuites (riz, millet, quinoa), 
  • ajouter un oeuf battu,
  • 1 cs d’huile, une carotte râpée,
  • 50 g de fromage (tome de brebis, emmental ou chèvre).

Confectionner des galettes et faire cuire dans une po.le avec un fond d’huile 5 à 7 mn de chaque côté.

Accompagner d’une salade verte ou de crudités.

Le pain sans gluten

  • Mélanger 350 g de farine de riz,
  • 50 g de fécule de pomme de terre, 
  • 50 g de farine de pois chiches (ou remplacer par 450 g de "farine mix" sans gluten),
  • 10 g de gomme de guar ou de xanthane,
  • 10 g de levain sans gluten,
  • 500 ml d’eau tiède,
  • 1 cc de sel fin,
  • 2 cs d’huile.

Délayer la levure dans un peu d’eau tiède et ajouter les autres ingrédients.

Verser la pâte dans un moule à cake huilé et fariné, couvrir d’un linge et laisser lever 1h à température ambiante. Préchauffer le four à 210 °C et cuire environ 1h20 avec un récipient rempli d’eau à côté du moule pour garder une atmosphère humide.

Les blinis sans gluten

Pour une dizaine de petits blinis :

  • 80 g de farine de sarrasin,
  • 20 g de f.cule de pomme de terre,
  • 1 oeuf,
  • 1 cc de poudre à lever,
  • 100 ml de lait (végétal ou de vache),
  • 1 cs d’huile,
  • 1 pincée de sel.

Et aussi:

Galettes de topinambours, quinoa façon tajine, fondant au chocolat sans gluten, panna cotta à la fraise, crème soyeuse au chocolat, riz au lait au sirop de riz…

Retrouvez d’autres recettes sans gluten sur www.biocoop.fr