Les alternatives au gluten

Les alternatives au gluten

Que l’on soit allergique, intolérant au gluten ou “hypersensible au gluten”, de nombreuses alternatives existent pour éviter le gluten tout en conservant une alimentation gourmande !

Le gluten, késaco ?

Le gluten est un ensemble de protéines, insolubles dans l’eau, présentes dans certaines céréales.

C’est grâce à lui que la pâte à pain ou à gâteau “lève’’ : le gluten donne son élasticité à la pâte et une texture bien aérée.

Il est aussi utilisé comme additif dans de nombreuses préparations alimentaires.

Heureusement, il n’y a pas que le blé dans la vie !

Et manger sans gluten ne condamne pas les papilles... Découvrez les alternatives disponibles dans votre biocoop !

Au rayon céréales, variez les plats d’accompagnement :

découvrez les parfums des riz, le goût du millet, osez le sarrasin et déclinez les recettes de maïs…

• Riz blanc, demi-complet, complet. Grains, flocons, galettes.

Millet. Grains, flocons.

• Maïs. Grains entiers, semoule, en galette soufflée...

Sarrasin. Grains (kasha), flocons.

Quinoa. Graines, flocons.

Au rayon farines, il existe une grande variété gustative et nutritionnelle.

Certaines proviennent de légumineuses et sont intéressantes à associer avec des farines de céréales pour bénéficier d’un apport en protéines complet.

• Farine de riz (blanche ou semi-complète) : ultralégère, saveur neutre, apporte de la croustillance.

• Farine de sarrasin : saveur rustique.

• Farine de maïs : saveur douce, belle couleur dorée.

• Farine de quinoa : léger goût de noisette, saveur acidulée. À associer à d’autres farines de céréales.

• Farine de châtaigne : saveur corsée et presque sucrée. À associer avec une farine au goût + neutre.

• Farine de soja : saveur biscuitée, liant pour les sauces.

• Crème de riz, fécules, Maïzena : apporte de la légèreté aux pâtes à gâteaux, liant pour les sauces.

Au rayon des légumineuses, toutes les lentilles corail, vertes, soja, azukis, pois cassés, pois chiches, haricots… sont naturellement sans gluten et peuvent être consommés en grains entiers ou sous forme de farine.

Au rayon des fruits et légumes, n’oubliez pas les tubercules qui apportent des glucides lents : pommes de terre, patate douce, panais, manioc.

Enfin, les familles d’aliments naturellement sans gluten sont : viandes et poissons frais, légumes et fruits frais, fruits oléagineux (châtaignes, noix, noisettes, cacahuètes…), oeufs, lait.

A consulter aussi: les farines naturellement sans gluten.

Chez Biocoop, un rayon 100 % ‘Sans gluten BIO’ !

Pas le temps de cuisiner, envie d’un produit tout prêt ou d’un biscuit gourmand ?

Le rayon ‘Sans’ propose un large choix de produits garantis sans gluten ET certifiés bio.

Un large choix de pâtes alimentaires, biscuits, mix pour pâtisserie, muesli et pains sans gluten…

Sans gluten... mais avec gout !

Cuisiner sans gluten, c’est avant tout cuisiner simplement avec des aliments non préparés industriellement.

Quelques astuces à ne pas rater pour mettre en valeur vos recettes…

Müesli pour le P’tit Dej :
mélanger des flocons de riz, de châtaignes,
de sarrasin avec des amandes effilées,
des graines de tournesol et quelques fruits secs.

Pour le pain sans gluten :
utiliser les mix pour pain ou pâtisserie intégrant déjà de la levure. Sinon, confectionner le pain avec du levain de sarrasin et les gâteaux avec
la poudre à lever sans gluten.

Pour des pâtes à pain ou à gâteaux bien aérées :
les gommes de guar (fibre végétale) ou de xanthane donnent du moelleux, aérent la pâte
et aident à la levée. Compter 1 cc pour 200 g
de farine.

Sauces et crèmes dessert sans gluten :
utiliser des fécules sans gluten (crèmes de céréales, arrow-root, kouzou). En général, incorporer la fécule en diminuant par 4 la quantité de farine de la recette. Diluer à froid dans une petite quantit. de liquide puis incorporer dans le liquide chaud. Laisser épaissir 1 à 2 mn.

Pour les desserts : pensez aux pur.es d’oléagineux
pour donner de la texture aux pâtes ; aux poudres de
noisettes ou d’amandes pour compéter à moitié avec
une farine pour les fonds de tarte ou les g.teaux ; à la
purée de châtaigne pour des gâteaux moelleux…

Et pour donner du goût… sans gluten : n’oubliez pas
la sauce soja Tamari, le bouillon-cube sans gluten,
les épices et même le ketchup sans gluten !