Comment faire ses pâtes à tarte ?

Comment faire ses pâtes à tarte ?

Recette de la pâte brisée

Ingrédients : 250 g de farine, 125 g de beurre pommade (mou), 3 g de sel, 5 cl d’eau froide

  • Mélanger entre vos doigts la farine et le beurre puis faire une fontaine (creux sur votre plan).
  • Ajouter le sel et l’eau, mélanger rapidement et faire une boule.
  • Mettre au frais au moins 1 heure avant emploi.

Pâte aux noisettes et à la cannelle

200 g de farine, 50 g de noisettes moulues, 30 g de rapadura, 1 cc bombée de cannelle, 1 cc de graines d'anis, 1 pincée de sel, 100 g de beurre, un peu d'eau.

  • Mélanger la farine, les noisettes, le sucre, la cannelle, l’anis et le sel dans un saladier. Ajouter le beurre mou, malaxer 2-3 mn.
  • Ajouter petit à petit de l'eau jusqu'à former une boule.
  • Mettre au frais minimum 30 mn.
  • Étaler et mettre dans un moule beurré et fariné. Parfaite pour des fruits d'automne (pomme, poire) ou un flan aux oeufs, au lait de noisette et aux fruits séchés.

Pâte salée à l'indienne

200 g de farine, 60 g de petits ocons d'avoine, 10 g de graines de pavot, 1 cc de curcuma, 1 pincée de gingembre, 1 cc 1/2 de sel, 6 cs d'huile d'olive, eau froide.

  • Mettre les ingrédients (sauf eau et huile), pétrir.
  • Ajouter l'huile puis, peu à peu, l'eau froide jusqu'à former une boule.
  • Laisser reposer à température ambiante 30 mn.
  • Étaler et mettre dans un moule beurré et fariné.
  • Idéale pour les garnitures à base de légumes (chou-fleur, haricots verts, carottes…), avec du tofu et des oeufs battus avec du lait (animal, végétal, lait de coco).

Trucs et astuces:

  • Avant de garnir la tarte, la piquer avec une fourchette, préchauffer le four à 180°C et enfourner pendant une dizaine de minutes pour la rendre plus croustillante.
  • Pour les pâtisseries non sucrées en pâte feuilletée, pensez à mouiller la plaque de cuisson ou le moule : cela empêche le rétrécissement de la pièce ou sa réduction.

Surtout, ne le faites jamais pour les pièces sucrées pour éviter la formation de caramel.

  • Variez les plaisirs ! Ajoutez des graines (pavot, sésame…), des épices (curcuma pour une pâte jaune, cannelle…), du persil, de l’origan…
  • Mélangez votre farine de blé avec de la farine de sarrasin, de châtaigne…

Farines bio: faites votre choix!

C’est quoi le type ?

Le « T » correspond à la teneur en minéraux dans 100 g de matière sèche.

Plus le chiffre est bas, plus la farine est raffinée et pauvre en minéraux.

Pour les pâtes à tarte :

Type Farine en cuisine

• T45: Blanche: Pâtisserie

• T55: Blanche: Pâte à pizza, pâte feuilletée, pâtisserie

• T65: Blanche: Pâtisserie

• T80: Bise: Pâtisserie