Veau

Aplat page viande de veau

Viande de veau

Chez Biocoop, la viande certifiée bio est exclusivement d’origine France.

Les animaux sont nés, élevés, abattus et transformés en France.

De plus, Biocoop travaille avec 4 groupements de producteurs de viande, représentant au total 643 fermes en France.

Le commerce équitable avec les producteurs près d’chez nous !

En partenariat avec les groupements de producteurs français, Biocoop a créé des filières équitables fondées sur le respect de critères sociaux et écologiques exigeants.

Objectifs : mieux défendre les intérêts des producteurs, équilibrer les négociations afin de garantir une rémunération juste et équitable pour les producteurs et un prix accessible pour les consommateurs.

C’est aussi une démarche de qualité, avec des critères plus exigeants que le règlement bio européen.

Aplat comment choisir viande

La viande de veau se prête à tous types de préparations culinaires, des plus simples aux plus raffinées.

Sa texture moelleuse et savoureuse permet de la déguster en toute occasion.

Suivez le guide :

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Nouvelles dénominations en rayon 

Les emballages de viande de bœuf, veau et agneau présentent une dénomination simplifiée du morceau.

L’étiquette précise :

dénominations rayon

aplat engagement Biocoop

Logo Ensemble

Biocoop et les groupements de producteurs partenaires ont défini des spécifications d’élevage plus exigeantes que le règlement bio européen : c'est le cahier des charges Ensemble.

Les valeurs ajoutées de Biocoop avec sa marque Ensemble

Systèmes d’élevage

  • Ferme en polyculture / élevage pour la complémen-tarité des productions
  • Fermes 100 % bio
  • Taille limitée de l’élevage

Races

  • Charolais principalement

Alimentation

  • Alimentation 100 % bio des animaux, sans OGM, sans produits phytosanitaires
  • Autonomie alimentaire privilégiée : lien au sol, au minimum 80 % de l’alimentation des veaux provient de l’exploitation (lait pour le veau de boucherie et lait avec un peu de complément céréalier pour le veau rosé)

Conditions d’élevage

  • Anémie (carence nutritionnelle en fer) interdite*,  ce qui confère à la viande une couleur rosée
  • Élevage sur paille en bâtiment avec possibilité  de suivre la mère au pré

Soins

  • Médecine douce (homéopathie et phytothérapie)
  • Aucun antibiotique en préventif
  • Un seul traitement de synthèse autorisé (antiparasitaire ou antibiotique), ce qui n’est pas le cas dans le règlement bio européen (antiparasitaires non limités)

Construction de filières

Collaboration et contractualisation : 

  • Débouchés avec un engagement sur des volumes d’achat sur 2 ans
  • Prix déterminés conjointement entre les groupements de producteurs et Biocoop
  • Maîtrise de la qualité des productions
  • Apport d’outils collectifs

* Technique utilisée en conventionnel pour obtenir une viande de veau claire, symbole de fraîcheur et d’alimentation lactée. Mais l’anémie forcée est contraire au bien-être animal. En bio, une viande plus rosée démontre de meilleures conditions d’élevage.

L’élevage et l’équilibre paysager

L’élevage herbivore concourt à l’équilibre agronomique des fermes et plus généralement à l’équilibre paysager de nos campagnes.

Il contribue à l’entretien des espaces naturels en limitant les risques d’incendies (grâce au débroussaillage), d’avalanches en montagne et d’inondations en plaines, d’érosion des sols. Les herbages préservent une faune et une flore diversifiées. Sans oublier l'attrait touristique des troupeaux !

aplat producteurs partenaires

Pour la viande de veau, deux groupements de producteurs sont partenaires de Biocoop dans la démarche de commerce équitable « Ensemble, solidaires du producteur au consommateur ».

Logo Viande Bretagne Bio

Groupement d’éleveurs bio bretons de veaux, bovins, porcs et ovins.

Il est composé de 236 éleveurs, d'artisans bouchers et de transformateurs présents dans les 4 départements bretons.

Logo Le Pre Vert

Groupement d’éleveurs bio de veaux, bovins, porcs et ovins dans le sud-ouest.

Créé en 2006, il rassemble 45 éleveurs majoritairement présents en Dordogne, Corrèze, Gironde, Haute-Vienne, Lot-et-Garonne et Lot.

Le groupement de producteurs SICABA (coopérative d’éleveurs du Bourbonnais) propose également de la viande de veau bio chez Biocoop, bien qu’il ne soit pas signataire de la démarche « Ensemble ».

Idée recette

Retrouvez ici la recette du wok de veau aux légumes.